冷庫中產生異味，普通說來有以下幾個方面的緣由。
  濟南冷庫安裝：冷庫制冷管道的走漏，制冷劑（氨）腐蝕到食品異味產生。第四種是冷庫中溫度不降，致使肉品變質腐壞產生糜爛味。這種狀況多發作在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。不同的食品存在一個冷庫庫房內，致食品串味相互gan染。
  冷庫通風不暢，溫、濕渡過大，致使霉菌大量繁衍，產生霉氣。
  冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有糜爛現象，如變質的蛋、肉、魚等。寄存過魚的冷庫，未經清洗即寄存肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使gan染而變質。